料理教室

根ぼっけ切り込み

根ぼっけを3枚におろして更に骨、頭等固い部分を取り除き、2cm角にきりわけ、水にさらす。流水で3日間くらいたったら水をきり、お湯で戻した米麹と塩とを合わせ熟成を待ち出来上がり。