料理教室

根ぼっけ切り込み

根ぼっけを３枚におろして更に骨、頭等固い部分を取り除き、２ｃｍ角にきりわけ、水にさらす。流水で３日間くらいたったら水をきり、お湯で戻した米麹と塩とを合わせ熟成を待ち出来上がり。